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摘要: 辣椒炒肉,一碗销魂

一碗辣椒炒肉,一炒就是几十年,却俘获了无数长沙人的胃...

 辣椒炒肉,一碗销魂 

继毛氏红烧肉、剁椒鱼头之后,长沙辣椒炒肉,毫无疑问是湘菜著名代表菜式之一。食材选用本地螺丝辣椒搭配土猪肉,辣椒炒得香脆微辣,猪肉油润鲜嫩又入味,香喷喷、油亮亮下饭一绝。

而如今,辣椒炒肉不仅仅局限于辣椒+肉的简单组合,越来越多的“新派辣椒炒肉”横空出世。长沙的费大厨、谢光头等都是其经典代表!

“辣椒炒肉”

本地螺丝辣椒+土猪肉

“农家一碗香”

辣椒炒肉+荷包蛋

“新派辣椒炒肉”

辣椒炒肉+任何其他料

最基础的一道辣椒炒肉,不同手艺的人炒出来的味道差别就已经很大了,无论是火候的掌控还是下料的多少,都在考验精湛的厨艺。现在又有了更多新奇的吃法!


比如:辣椒炒肉拌饭、辣椒炒肉码子粉、辣椒炒肉肉夹馍......不同的搭配带来的不一样的味觉体验。只想感叹一句,辣椒炒肉真特么好吃!



1.

>>>费大厨辣椒炒肉<<<

人均:47元 | 口味:8.0


费大厨辣椒炒肉,在长沙已经颇有名气,目前已有好几家分店。“传承两代人的拿手菜,口口相传19年,年销售破100万份。”是他们主打的招牌。



店内装修风格简约大气,以木质为主。一进门就能看见生态农业合作社出品的各种有机菜品,非常直观的向食客们展现了生态。


厨房是开放的玻璃隔着,方便食客监督,店里的吉祥物是小黑土猪,在这样的餐厅吃饭,就和在家里吃饭一样,很舒服。


来这里必须吃的当然就是“辣椒炒肉”了,这里的肉有五花肉、油肉、瘦肉、猪皮,口感层次丰富;再有辣椒,用的是滚刀切法,更易入味。切配方式及食材的用心不负其名。



辣椒和土猪肉都很正宗新鲜,用土猪油炒的,就像是在乡下吃的正宗土猪肉一个味道。



每桌必备一个电饭煲,米饭非常柔软可口。用油汤泡饭,拌在一起,菜汁的香与米饭的香混合,简直是让人垂涎三尺。



● 其他湘菜有惊艳有普通,最终还是看个人选择鱼口味!


香芋蒸排骨,芋头甜棉软香;烧鲫鱼,味道也好,鱼肉细嫩;炒双脆与炒肥肠,炒肚片很辣很重口;擂辣椒皮蛋茄子,擂辣椒还是够辣的,茄子很入味。



地址:坡子街216号悦方IDmall4楼(悦方店

营业时间:09:00-20:00 


2.

>>>谢光头辣椒炒肉<<<

人均:37元 | 口味:8.3


曾几何时,谢光头也是享誉长沙的一家湘菜馆。还记得当年开在贺龙体育馆的防空洞里,一个好大的锅放在门口炒,那时候叫辣椒炒肉,现在加了谢光头的商标,开到了南郊公园。


据说是最早的一家辣椒炒肉店,店铺上过不少节目知名度不低,无论是本地人还是外来游客都有慕名而来的。



而主打的辣椒炒肉,加了油渣,虽然卖相看起来很一般,但猪肉很嫩,辣椒是炒得比较老的,非常入味,光辣椒都能下一碗饭!


很多店辣椒炒得生,卖相好看,却不好吃。相比之下,这个味道更韵味一些,就是吃多了有些油腻。



双拼的剁椒鱼头,一半酱辣椒、一半剁辣椒,鱼肉肉质细嫩,鱼头份量还是很扎实的,只是有时候会点咸,不过下了面条就正好对味。


 

● 菜的价位不算高,菜量也还可以,据说菜都是大锅炒的,下单立马拿上来。


其中小炒黄牛肉,超级无敌下饭;还有酸包菜,干豆角肘子,爆盐鱼,豆腐脑汤,很多都不错。湖藕粉糯,花生绵软,排骨肉质醇厚,汤味鲜甜,不管是单喝还是泡饭都很棒,推荐!



现在的门脸很气派,但人气似乎没有以前旺。店铺面积超大,二楼的大圆桌,晚上食客推杯换盏,可以理解成人民公社饭店那种面积,。环境整洁,一楼大多都是4人桌。



地址:书院南路115号(南国新城裙楼A座一楼)(南郊公园店) 

营业时间:11:00-14:00 17:00-20:30 


3.

>>>辣椒树<<<

人均:53元 | 口味:7.8


长沙众多接地气湘菜品牌之一,自助消毒餐具,自助微信点单,倒也方便。开放式厨房,干净卫生,让人感觉很棒。



这家店的装修挺有特色的,有种长沙老街坊的感觉,大红灯笼高高挂呀!


店内汇集了长沙本地多种特色小吃,糖油粑粑,大香肠,臭豆腐,湘式炒菜,选择性很多。虽说不够惊艳,但餐前解解馋也是很美味的。



“国民辣椒炒肉”是这家店的招牌!然而辣椒炒肉里面最好吃的是辣椒不是肉,青辣椒真的特别好吃,肉也挺嫩,超级下饭!


辣椒炒肉是垛在火上的,每点一个辣椒炒肉还可以献爱心。



其中有一道“露一手花猪肉”很有意思,现场制作,自制猪油和高汤,上好的宁乡花猪肉,可以品尝到食材最本真原味。


汤汁鲜美,可以泡饭,与湖南人最爱的辣椒是绝配!还有小时候吃饭的味道。



藕煤筒筒有噱头,原料是粉蒸肉,一把火点上,瞬间火苗喷起,造型很有特色,但多吃两口会觉得咸。



地址:万家丽路99号万家丽国际mall8层(万家丽mall店) 

营业时间:09:00-21:00 


4.

>>>老城高记<<<

人均:57元 | 口味:7.6


不一定叫辣椒炒肉的店才做好吃的辣椒炒肉,其他的饭馆也有做得让人惊喜的地方。而老城高记就是一家颇有“年代感”,来自“民国”的湘菜馆!



店铺位于坡子街三王街(离解放西坡子街口子很近),招牌够显眼,在二楼,有点仿民国的味道,古色古香,四方桌子,长板凳,服务也挺热情的。



受到一致好评的坛子辣椒炒肉,用的不是一般的青辣椒,而是用腌制过的酱辣椒翻炒,味道带点酸辣,干脆爽口,充分浸透到肉里,随随便便就是2碗饭了!


听服务生说还有客人点了这个菜,专门把辣椒打包带回去吃的。



● 菜品总体偏重口,很!辣!长沙重口派湘菜。


茄子煲分量真的巨足,一整碗都是茄子,也有一些肉末在底下,除了吃到最后有点油以外,还是很下饭的。



最重要的是在这里可以以喝到“高记米酒”,米酿本来以为是甜酒类的,结果是米酒,不会醉人。口感甜甜的。一口酒一口肉,甚是欢喜。



地址:解放西路三王街(坡子街店) 

营业时间:11:00-20:00


5.

>>>四姐米粉<<<

人均:14元 | 口味:7.7


传说中张艺兴最爱的粉店,还新推出了“张艺兴套餐”,这一波玩得666~地址在坡子街进去的一条小巷子里,在长沙是一家很多年的老粉店,每次来吃人都是爆满。



粉面一上来就能闻到很浓郁的猪油味,碗里飘的码子也是辣椒葱和芹菜梗和叶。正宗米粉,是长沙为数不多主营炒码粉的店,配豆奶喝


码子口味花样也很多,有面条和粉两种类型,汤的、炸酱的都可选择。



先推荐一下“辣椒炒肉”的码子,分量还是很足的,足够你唆粉的时候一直有配菜吃。肉很大块,有嚼劲也很入味,粉本身挺软,而且应该是手工的,切得有宽有细。



● 如果觉得不够辣, 桌上有调料辣椒榨菜,随意添加!


另外推荐的码子还有张艺兴推荐的“牛肉粉”、超入味的“酸辣鸡杂粉”、清爽微辣的“肉丝炒蛋粉”、酸辣腰花、蒜苗炒腊肉还有红烧鳝鱼等都不错。



地址:坡子街(步行街)

营业时间:周一至周日 全天


通姐说

最后聊个天:

你还记得吃过最好吃的辣椒炒肉,是在哪儿吗?


长沙美食清单


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