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摘要: 茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳

谈茶必论水!

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好多人都知道喝茶好,但究竟这个世界三大无酒精饮料之一的茶,好在哪里呢?跟着马冠生老师知道了其中的奥秘。提高人体的免疫力;增强抗氧化、抗衰老能力;消除体内自由基;预防肿瘤;降低血压、血糖、血脂;促进减重;使血管保持弹性;消除动脉血管痉挛,防止破裂;保护神经。其中,最值得关注的就是饮茶对“三高”的降低和减重功效,毕竟,这两项几乎就囊括了每个家庭的烦恼。



关于血糖,相关研究显示,茶中的茶多酚和茶多糖对改善糖尿病有一定的作用。不过不同种类也不尽相同,其中绿茶的效果最好,其次是乌龙茶和红茶。关于血脂,流行病学研究显示,每天喝大于2杯茶的人群,他们的血脂处于较低水平,并可降低22%-33%心血管疾病死亡风险。而关于减重,那是因为绿茶中的提取物能够降低热门消化淀粉的含量,并且会加速人体对淀粉的消耗。


谈茶必要论水


好茶配好水,不是健康方面,而是从口感和茶道追求的角度上来说的,品茶·斗水会上,出生于茶文化世家的“观音姐姐”现场用自己最心爱的冰岛茶给大家做了个实验:自来水、纯净水、天然饮用水和冰川水,哪种和好茶最相配?“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等相差明显。水与茶关系至深,谈茶必要论水。



泡茶用水

选择“活”、“甘”、“清”、“轻”


我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺,积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结:“其水,山水上、江水中、井水下”。

泡茶用水,当属泉水为佳。在天然水中,泉水比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。

溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净,而浅层地下水易被地面污染,水质较差,所以深井比浅井好。城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。

雨水和雪水,古人誉为“天泉”,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化,导致污染日趋恶劣,所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。


自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,可用来煮沸泡茶,效果就大不一样。

选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度。天然水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子,而水的硬度会影响茶有效成份的溶解度。因此,软水中茶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度低,因此茶味淡,甚至茶汤变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”。

总结起来,泡茶用水讲究“活”、“甘”、“清”、“轻”,就是说水品为活水,水味要甘甜,水质要清净,水质为软水。


因此,选择合适的水很讲究,但需考虑自身经济条件。在日常生活中,有条件的可选择有资质、有品牌的矿泉水泡茶。经济条件相对拮据的,经过处理过的自来水也是比较理想的泡茶用水。


喝水是个简单的事儿,而喝茶是个溢满文化韵味的事儿,要不怎么有的人说“平生茶炉为故人,一日不见心生尘”呢?不过,如果忙碌的你没时间学茶道,就记得常给自己倒杯茶吧。




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